Для кого?

Для владельцев бизнеса

 

Для шефов, которые хотят стать владельцами бизнеса ;)

Для управляющих ресторанами

 

Для PR-директоров и маркетологов

 

 

 

 

 

Илья ЛАЗЕРСОН – известный российский шеф-повар и телеведущий, возглавлявший кухню лучших ресторанов северной столицы, президент Клуба шеф-поваров Санкт-Петербурга, автор свыше 150 (!) книг по кулинарии и эксклюзивных тренингов по управлению кухней, ведущий десятка телепрограмм на канале «Еда».

 

Олег НАЗАРОВ – ведущий российский ресторанный критик и пиарщик, президент Независимой ассоциации ньюсмейкеров России, глава агентства «Назаров и Партнер.ши», автор свыше 500 pr-акций в ресторанах от Мурманска до Владивостока, создатель 12 кулинарных рекордов, вошедших в Книгу рекордов Гиннесса и Книгу рекордов России.РФ, автор 9 книг по ресторанному бизнесу, в том числе бестселлеров «Как раскрутить ресторан», «Как воруют в ресторане», «Самые вкусные блюда страны».

 

об авторах

В ходе ДВУХДНЕВНОГО погружения в тему ВЫ ПОЛУЧИТЕ:

эффективный алгоритм

создания прибыльной кухни ресторана

 

четкие инструкции

по оптимизации управления кухней

знания

по актуальным направлениям кухонной моды и новым технологиям, позволяющим минимизировать издержки

 

умение готовить

самые «выгодные» блюда

конкретные предложения

по эффективной раскрутке кухни своих заведений

 

навыки эффективной работы

по продвижению шеф-повара в социальных сетях и СМИ

 

возможность увидеть

на практике работу успешных столичных ресторанов, сделавших ставку именно на прибыльную кухню

 

специальный гость

Александр Филин

президент Национальной гильдии шеф-поваров России

специальный гость

Игорь Бухаров

Президент ФРиО

специальный гость

Владимир Бурковский

Президент СибФРиО

специальный гость

Виктор Девятко

генеральный директор компании "Арсенал групп"

специальный гость

Анастасия Ивакина

 

исполнительный директор компании Open Service

9.30-10.00

 

10.00-10.15

 

 

10.15-11.15

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

11.15-12.30

 

 

12.30-13.00

 

13.00-14.30

 

 

 

 

 

 

 

 

14.30-15.30

 

 

15.30-16.00

 

16.00-16.30

 

 

 

16:30-17:30

 

 

 

 

 

 

 

 

18.00-21.00

 

 

Регистрация участников.

 

Приветствие ведущих семинара Ильи Лазерсона и Олега Назарова.

 

АКТУАЛЬНАЯ КУХНЯ  -  ЗАЛОГ ВЫСОКОЙ ПРИБЫЛИ.

Парадоксы российского вкуса – от роллов до хумуса.

«Авторская» кухня или «домашняя»?

Второе пришествие «новой русской кухни».

Тенденции и тренды кухонной моды в столицах и в провинции.

Региональная кухня как наиболее востребованный современный тренд.

 

Мастер-класс №1 Ильи Лазерсона. Кухня Северо-Запада России.

 

Кофе-брейк.

 

СОЗДАНИЕ «ПРАВИЛЬНОГО» МЕНЮ – ГАРАНТИЯ ВЫСОКИХ ПРОДАЖ.

Верность концепции или «чего изволите?»

«Вечные хиты» российских ресторанов, или почему салат Цезарь не стоило хоронить.

Наценка или маржа – на что упирать?

Подводные камни меню-инжиниринга.

Подачи и продажи.

 

Мастер-класс № 2 Ильи Лазерсона.Кухня Юга России.

 

Кофе-брейк

 

Анастасия Ивакина. Современные инструменты автоматизации предприятий питания. Кейсы, лучшие практики, примеры внедрений.

 

ШЕФ-ПОВАР  В  ОТВЕТЕ ЗА  ПРИБЫЛЬ!

Шеф-повар – художник или управленец?

Два главных «косяка» шефа.

«Правильная» технологическая карта.

 Кое-что об умении работать на опережение.

Современные кухонные технологии как средство увеличения прибыли.

Взаимоотношения шеф-повара и управляющего.

 

РЕСТО-ТУР

Посещение ресторана  «ЧЕСТНАЯ КУХНЯ».

7

июня

Программа

мастер-класса

10.00-11.30

 

11.30-12.30

12.30-13.00

 

13.00-14.00

15.30-16.30

 

 

 

16.30-17.00

 

 ВЛОЖЕНИЯ В ШЕФА =  ИНВЕСТИРОВАНИЕ В БУДУЩУЮ  ПРИБЫЛЬ

Шеф-повар как лицо ресторана.

Плюсы и минусы персональной раскрутки шефа.

О «звездности» и «звезданутости».

Из поваров во владельцы, или феномен Ерошенко.

Не инстаграммом единым жив современный повар.

 

Мастер-класс № 3 Ильи Лазерсона. Кухня Дальнего востока.

 

Кофе-брейк.

 

УВЕЛИЧЕНИЕ ПРИБЫЛИ КУХНИ МЕТОДАМИ ПИАРА

Кулинарные легенды и как они сочиняются.

От мазераттини до Трамп-роллса.

Книга рекордов Гиннесса.

Фуд-арт на службе кухни современных ресторанов.

 

Мастер-класс № 4 Ильи Лазерсона. Кухня Поволжья.

 

Кофе-брейк

 

КУЛИНАРНЫЙ ПИНГ-ПОНГ

Ответы И.Лазерсона и О.Назарова на вопросы участников.

 

ЛОТЕРЕЯ

Розыгрыш призов для участников мастер-класса от авторов и партнеров.

Выдача сертификатов.

Фотосессия.

 

РЕСТО-ТУР

Посещение ресторана “Колбасный цех”.

 

 

 

14.00-15.00

 

 

15.00-15.30

18.00-21.00

8

июня

7-8 июня 2018г.

10-18ч.

 

Участие в основной программе мастер-классов (10-18ч).

4 мастер-класса от Ильи Лазерсона.

Кофе-брейки.

Дегустации.

Сертификат участника.

Фотосессия с ведущими семинара.

 

 

.

 

 

принять участие

пакет "Мастер-класс"
18 000

7-8 июня 2018г.

18-20ч.

 

Вместе с ведущими мастер-класса Олегом Назаровым и Ильей Лазерсоном Вы посетите рестораны “ЧЕСТНАЯ КУХНЯ” и “КОЛБАСНЫЙ ЦЕХ”

 

“КОЛБАСНЫЙ ЦЕХ” - совместный проект Аркадия Новикова и Андрея Куспица, который в апреле 2018 года получил Золотую пальмовую ветвь ресторанного бизнеса как лучшая ресторанная концепция года!

 

“ЧЕСТНАЯ КУХНЯ” - легендарный ресторан Сергея Ерошенко, вошедший в список 100 лучших ресторанов мира!

 

Экскурсия на кухню.

Общение с владельцами-шефами.

Дегустационный ужин.

 

 *только для участников семинара.

** на ресто-тур скидки не распространяются.

 

 

принять участие

 

пакет "Ресто-тур"
7 000

партнеры мероприятия

Москва,

ул.Станиславского, 15

7-8 июня

с 9:30 до 20:00

+7 962 934 0971

Bestchef2018.ru@gmail.com

Прибыльная кухня

© Все права защищены.

7-8 июня 2018г. 10-18ч. Участие в основной программе мастер-классов (10-18ч). 4 мастер-класса от Ильи Лазерсона. Кофе-брейки. Дегустации. Сертификат участника. Фотосессия с ведущими семинара. .
7-8 июня 2018г. 18-20ч. Вместе с ведущими мастер-класса Олегом Назаровым и Ильей Лазерсоном Вы посетите рестораны “ЧЕСТНАЯ КУХНЯ” и “КОЛБАСНЫЙ ЦЕХ” “КОЛБАСНЫЙ ЦЕХ” - совместный проект Аркадия Новикова и Андрея Куспица, который в апреле 2018 года получил Золотую пальмовую ветвь ресторанного бизнеса как лучшая ресторанная концепция года! “ЧЕСТНАЯ КУХНЯ” - легендарный ресторан Сергея Ерошенко, вошедший в список 100 лучших ресторанов мира! Экскурсия на кухню. Общение с владельцами-шефами. Дегустационный ужин. *только для участников семинара. ** на ресто-тур скидки не распространяются.
9.30-10.00 Регистрация участников
10.00-10.15 Приветствие ведущих семинара Ильи Лазерсона и Олега Назарова.
10.30-11.30 АКТУАЛЬНАЯ КУХНЯ - ЗАЛОГ ВЫСОКОЙ ПРИБЫЛИ.
Парадоксы российского вкуса – от роллов до хумуса.
«Авторская» кухня или «домашняя»?
Второе пришествие «новой русской кухни».
Тенденции и тренды кухонной моды в столицах и в провинции.
Региональная кухня как наиболее востребованный современный тренд.
11.15-12.30 Мастер-класс №1 Ильи Лазерсона. Кухня Северо-Запада России.
12.30-13.00 Кофе-брейк.
13.00-14.30 СОЗДАНИЕ «ПРАВИЛЬНОГО» МЕНЮ – ГАРАНТИЯ ВЫСОКИХ ПРОДАЖ.
Верность концепции или «чего изволите?»
«Вечные хиты» российских ресторанов, или почему салат Цезарь не стоило хоронить.
Наценка или маржа – на что упирать?
Подводные камни меню-инжиниринга.
Подачи и продажи.
14.30-15.30 Мастер-класс № 2 Ильи Лазерсона.Кухня Юга России.
15.30-16.00 Кофе-брейк
16.00-16.30 Анастасия Ивакина. Современные инструменты автоматизации предприятий питания. Кейсы, лучшие практики, примеры внедрений.
16.30-17.30 ШЕФ-ПОВАР В ОТВЕТЕ ЗА ПРИБЫЛЬ!
Шеф-повар – художник или управленец?
Два главных «косяка» шефа.
«Правильная» технологическая карта.
Кое-что об умении работать на опережение.
Современные кухонные технологии как средство увеличения прибыли.
Взаимоотношения шеф-повара и управляющего.
18.00-21.00 "РЕСТО-ТУР.
Посещение ресторана «ЧЕСТНАЯ КУХНЯ»."
10.00-11.30 ВЛОЖЕНИЯ В ШЕФА = ИНВЕСТИРОВАНИЕ В БУДУЩУЮ ПРИБЫЛЬ
Шеф-повар как лицо ресторана.
Плюсы и минусы персональной раскрутки шефа.
О «звездности» и «звезданутости».
Из поваров во владельцы, или феномен Ерошенко.
Не инстаграммом единым жив современный повар.
11.30-12.30 Мастер-класс № 3 Ильи Лазерсона. Кухня Дальнего востока.
12.30-13.00 Кофе-брейк.
13.00-14.00 УВЕЛИЧЕНИЕ ПРИБЫЛИ КУХНИ МЕТОДАМИ ПИАРА
Кулинарные легенды и как они сочиняются.
От мазераттини до Трамп-роллса.
Книга рекордов Гиннесса.
Фуд-арт на службе кухни современных ресторанов.
14.00-15.00 Мастер-класс № 4 Ильи Лазерсона. Кухня Поволжья.
15.00-15.30 Кофе-брейк.
15.30-16.30 КУЛИНАРНЫЙ ПИНГ-ПОНГ
Ответы И.Лазерсона и О.Назарова на вопросы участников.
16.30-17.00 ЛОТЕРЕЯ
Розыгрыш призов для участников мастер-класса от авторов и партнеров. Выдача сертификатов. Фотосессия.
18.00-20.00 РЕСТО-ТУР
Посещение ресторана “ЧЕСТНАЯ КУХНЯ”.
7-8 июня 2018г. 10-18ч. Участие в основной программе мастер-классов (10-18ч). 4 мастер-класса от Ильи Лазерсона. Кофе-брейки. Дегустации. Сертификат участника. Фотосессия с ведущими семинара. .
7-8 июня 2018г. 18-20ч. Вместе с ведущими мастер-класса Олегом Назаровым и Ильей Лазерсоном Вы посетите рестораны “ЧЕСТНАЯ КУХНЯ” и “КОЛБАСНЫЙ ЦЕХ” “КОЛБАСНЫЙ ЦЕХ” - совместный проект Аркадия Новикова и Андрея Куспица, который в апреле 2018 года получил Золотую пальмовую ветвь ресторанного бизнеса как лучшая ресторанная концепция года! “ЧЕСТНАЯ КУХНЯ” - легендарный ресторан Сергея Ерошенко, вошедший в список 100 лучших ресторанов мира! Экскурсия на кухню. Общение с владельцами-шефами. Дегустационный ужин. *только для участников семинара. ** на ресто-тур скидки не распространяются.
7-8 июня 2018г. 10-18ч. Участие в основной программе мастер-классов (10-18ч). 4 мастер-класса от Ильи Лазерсона. Кофе-брейки. Дегустации. Сертификат участника. Фотосессия с ведущими семинара. .
7-8 июня 2018г. 18-20ч. Вместе с ведущими мастер-класса Олегом Назаровым и Ильей Лазерсоном Вы посетите рестораны “ЧЕСТНАЯ КУХНЯ” и “КОЛБАСНЫЙ ЦЕХ” “КОЛБАСНЫЙ ЦЕХ” - совместный проект Аркадия Новикова и Андрея Куспица, который в апреле 2018 года получил Золотую пальмовую ветвь ресторанного бизнеса как лучшая ресторанная концепция года! “ЧЕСТНАЯ КУХНЯ” - легендарный ресторан Сергея Ерошенко, вошедший в список 100 лучших ресторанов мира! Экскурсия на кухню. Общение с владельцами-шефами. Дегустационный ужин. *только для участников семинара. ** на ресто-тур скидки не распространяются.
9.30-10.00 Регистрация участников
10.00-10.15 Приветствие ведущих семинара Ильи Лазерсона и Олега Назарова.
10.30-11.30 АКТУАЛЬНАЯ КУХНЯ - ЗАЛОГ ВЫСОКОЙ ПРИБЫЛИ.
Парадоксы российского вкуса – от роллов до хумуса.
«Авторская» кухня или «домашняя»?
Второе пришествие «новой русской кухни».
Тенденции и тренды кухонной моды в столицах и в провинции.
Региональная кухня как наиболее востребованный современный тренд.
11.15-12.30 Мастер-класс №1 Ильи Лазерсона. Кухня Северо-Запада России.
12.30-13.00 Кофе-брейк.
13.00-14.30 СОЗДАНИЕ «ПРАВИЛЬНОГО» МЕНЮ – ГАРАНТИЯ ВЫСОКИХ ПРОДАЖ.
Верность концепции или «чего изволите?»
«Вечные хиты» российских ресторанов, или почему салат Цезарь не стоило хоронить.
Наценка или маржа – на что упирать?
Подводные камни меню-инжиниринга.
Подачи и продажи.
14.30-15.30 Мастер-класс № 2 Ильи Лазерсона.Кухня Юга России.
15.30-16.00 Кофе-брейк
16.00-16.30 Анастасия Ивакина. Современные инструменты автоматизации предприятий питания. Кейсы, лучшие практики, примеры внедрений.
16.30-17.30 ШЕФ-ПОВАР В ОТВЕТЕ ЗА ПРИБЫЛЬ!
Шеф-повар – художник или управленец?
Два главных «косяка» шефа.
«Правильная» технологическая карта.
Кое-что об умении работать на опережение.
Современные кухонные технологии как средство увеличения прибыли.
Взаимоотношения шеф-повара и управляющего.
18.00-21.00 "РЕСТО-ТУР.
Посещение ресторана «ЧЕСТНАЯ КУХНЯ»."
10.00-11.30 ВЛОЖЕНИЯ В ШЕФА = ИНВЕСТИРОВАНИЕ В БУДУЩУЮ ПРИБЫЛЬ
Шеф-повар как лицо ресторана.
Плюсы и минусы персональной раскрутки шефа.
О «звездности» и «звезданутости».
Из поваров во владельцы, или феномен Ерошенко.
Не инстаграммом единым жив современный повар.
11.30-12.30 Мастер-класс № 3 Ильи Лазерсона. Кухня Дальнего востока.
12.30-13.00 Кофе-брейк.
13.00-14.00 УВЕЛИЧЕНИЕ ПРИБЫЛИ КУХНИ МЕТОДАМИ ПИАРА
Кулинарные легенды и как они сочиняются.
От мазераттини до Трамп-роллса.
Книга рекордов Гиннесса.
Фуд-арт на службе кухни современных ресторанов.
14.00-15.00 Мастер-класс № 4 Ильи Лазерсона. Кухня Поволжья.
15.00-15.30 Кофе-брейк.
15.30-16.30 КУЛИНАРНЫЙ ПИНГ-ПОНГ
Ответы И.Лазерсона и О.Назарова на вопросы участников.
16.30-17.00 ЛОТЕРЕЯ
Розыгрыш призов для участников мастер-класса от авторов и партнеров. Выдача сертификатов. Фотосессия.
18.00-20.00 РЕСТО-ТУР
Посещение ресторана “ЧЕСТНАЯ КУХНЯ”.
7-8 июня 2018г. 10-18ч. Участие в основной программе мастер-классов (10-18ч). 4 мастер-класса от Ильи Лазерсона. Кофе-брейки. Дегустации. Сертификат участника. Фотосессия с ведущими семинара. .
7-8 июня 2018г. 18-20ч. Вместе с ведущими мастер-класса Олегом Назаровым и Ильей Лазерсоном Вы посетите рестораны “ЧЕСТНАЯ КУХНЯ” и “КОЛБАСНЫЙ ЦЕХ” “КОЛБАСНЫЙ ЦЕХ” - совместный проект Аркадия Новикова и Андрея Куспица, который в апреле 2018 года получил Золотую пальмовую ветвь ресторанного бизнеса как лучшая ресторанная концепция года! “ЧЕСТНАЯ КУХНЯ” - легендарный ресторан Сергея Ерошенко, вошедший в список 100 лучших ресторанов мира! Экскурсия на кухню. Общение с владельцами-шефами. Дегустационный ужин. *только для участников семинара. ** на ресто-тур скидки не распространяются.

специальные гости

7-8 июня 2018г. 10-18ч. Участие в основной программе мастер-классов (10-18ч). 4 мастер-класса от Ильи Лазерсона. Кофе-брейки. Дегустации. Сертификат участника. Фотосессия с ведущими семинара. .
7-8 июня 2018г. 18-20ч. Вместе с ведущими мастер-класса Олегом Назаровым и Ильей Лазерсоном Вы посетите рестораны “ЧЕСТНАЯ КУХНЯ” и “КОЛБАСНЫЙ ЦЕХ” “КОЛБАСНЫЙ ЦЕХ” - совместный проект Аркадия Новикова и Андрея Куспица, который в апреле 2018 года получил Золотую пальмовую ветвь ресторанного бизнеса как лучшая ресторанная концепция года! “ЧЕСТНАЯ КУХНЯ” - легендарный ресторан Сергея Ерошенко, вошедший в список 100 лучших ресторанов мира! Экскурсия на кухню. Общение с владельцами-шефами. Дегустационный ужин. *только для участников семинара. ** на ресто-тур скидки не распространяются.

Программа семинара